材料 (4人分)

  • 小松菜 1わ(350g)
  • えび(無頭) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各小さじ2)
  • スイートコーン〈サラダクラブ〉 1袋(60g)
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 少々
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1+1/2(同量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1小松菜は根元を切って5～6cm幅に切り、軸と葉に大まかに分ける。
  2. 2えびは塩水で洗って殻をむき、背ワタをとって縦半分に切り、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱して小松菜の軸を炒め、スープ1/2カップ、塩少々を加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。葉を加えてさらに1分蒸し煮にし、ザルにとって水気をきり、器に盛りつける。
  4. 4フライパンをふいて油大さじ1を熱し、えびを炒め、色が変わったら残りのスープ、塩、砂糖、しょうゆ、酒を入れ、スイートコーンも加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。
  5. 5(4)のあんを(3)の小松菜にかけ、混ぜて食べる。

ポイント

  • 小松菜は根元を切って1本ずつはがして、水に放してシャキっとさせます(泥を落とす)。
  • 小松菜はスープで煮て火を通すと、水っぽさが消えておいしさがアップします。