材料 (4人分)

  • 帆立貝(ボイル) (小)12個(150g)
  • 里芋 400g
  • さやいんげん 50g
  • しょうが 1かけ
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1里芋は皮をむき、大きいものは食べやすく切り、塩少々でもみ、水洗いしてぬめりをとります。
  2. 2鍋にだし汁、しょうゆ、酒、砂糖と里芋を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、8～10分やわらかくなるまで煮ます。
  3. 3帆立貝は酒大さじ1をふりかけて洗い、ペーパータオルで水気をふきとり、いんげんは筋をとって半分に切り、しょうがは薄切りにします。
  4. 4(2)に帆立貝、いんげん、しょうがを入れ、みりん、しょうゆを加えてさらに約5分煮ます。

ポイント

  • 酒をふりかけて洗うと生臭みがとれます。
  • 里芋は洗って乾かしてから皮をむきます。
  • 下ゆでしないで煮ていくので、塩をふってよくもんでヌメリをとること。
  • ボイル帆立は酒をふりかけて洗い臭みをとって水気をとること。