材料 (4人分)

  • なす 5個(530g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 干しえび 15g
  • 長ねぎ (大)1本
  • 　干しえびのもどし汁 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1干しえびは水大さじ3につけてもどし、みじん切りにする。もどし汁大さじ2を残しておく。
  2. 2長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3干しえびのもどし汁、酒、オイスターソース、しょうゆを混ぜ合わせておく。
  4. 4なすはピーラーで皮をむき、縦6つ割りにする。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱し、なすを加えて手早く油をからめ、粗塩少々をふってふたをして蒸し炒めにする。なすがやわらかくなったらとり出す。
  6. 6(5)の鍋に油大さじ1、長ねぎの半量を入れて火にかけ、熱くなったらひき肉と干しえびを加えて炒め、パラパラにほぐれたら(3)の合わせ調味料を加え、なすを戻して手早く炒りつける。残りのねぎとごま油を加えて仕上げる。

ポイント

  • 干しえびは水に15分位つけてもどします。
  • なすの皮を全部むくのがとろとろに仕上げるポイント。
  • なすは蒸し炒めをしてやわらかくなるまで火を通します(4～5分かかる)。