材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • 卵 2個
  • 　だし汁 2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • かにの身 100g
  • 　だし汁 1カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2(倍量のだし汁で溶く)
  • 切り三つ葉 4～5本
  • おろしわさび 少々

作り方

  1. 1絹ごし豆腐はペーパータオルに包んでしばらくおき、軽く水気をきる。
  2. 2ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。だし汁、塩、しょうゆを混ぜ合わせてから卵液に加えて混ぜ、目の細かいザルでこす。
  3. 3器に(1)の豆腐を十字に4等分して入れ、(2)を等分に注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れる。まず、ふきんで包んだふたをし、強火で1～2分蒸す(上面が白っぽくなるまで)。次にふたを少しずらし、弱火で13～15分蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が出てきたら蒸し上がり。
  4. 4かにの身は軟骨があれば除き、身をほぐす。
  5. 5鍋にだし汁と調味料、かにの身を入れてひと煮立ちさせ、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
  6. 6(3)に(5)をかけ、三つ葉(葉は摘み、茎は5mm幅に切る)とおろしわさびをのせる。

ポイント

  • 豆腐はペーパーに包んで最低30分はおいて水きりをします。
  • 卵液を作るとき、だし汁は‘ぬるめ’に、熱々では卵に火が通ってしまいます。
  • 火加減は最初強火、上面が白くなったら弱火にします。
  • 中華セイロで蒸す場合は、ずっと強火でOK。