材料 (4人分)

  • ズッキーニ 1本(150g)
  • パプリカ(赤) 1個(140g)
  • オクラ 1袋(110g)
  • つるむらさき 100g
  • 枝豆 (正味)大さじ2
  • ゆで卵 4個
  • マヨネーズ 大さじ3～4
  • ▼ソース3種
  • 生クリーム 100ml
  • A
  • 　イタリアンパセリとチャイブのみじん切り 大さじ2
  • 　粗塩 少々
  • B
  • 　アンチョビーフィレー(刻む) 2枚
  • 　おろしにんにく 少々
  • C
  • 　マスタード あらびき 小さじ2
  • 　レモン汁 少々
  • 　粗塩 少々

作り方

  1. 1ズッキーニは長さを3等分し、縦4～6つ割りにする。パプリカは種を除いて細長い乱切りにする。オクラはガクのまわりをぐるりとむき、斜め半分に切る。つるむらさきはそれぞれに茎をつけながら、小さく切り分ける。枝豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、冷ましてさやからとり出す。
  2. 2ゆで卵は縦4つ割りにする。
  3. 3ソースを作る。生クリームをとろりとするまで泡立て、3等分してそれぞれに A、B、Cの材料を加えてよく混ぜる。
  4. 4フライパンを弱火で温め、(1)の野菜それぞれにマヨネーズをからめながらきれいに並べ入れ、ときどき返しながら弱火で火を通す。最後に火を強め、こんがり焼き色をつける。
  5. 5大きめの平皿にソテーした野菜とゆで卵を彩りよく盛りつけ、ソース3種を添える。

ポイント

  • マヨネーズが味つけ、焼き油の2役です。
  • 野菜は棒状に切っておくこと(つるむらさきは茎つき)。
  • ソテーするときは弱火でジワジワ焼き(5～6分)、焦げないように注意します。
  • 材料はそれぞれ重ならないようにフライパンに並べて焼き、繰り返し焼く場合はフライパンをペーパーできれいに拭くこと。