材料 (2人分)

  • むきえび 14尾(180g)
  • しいたけ 2枚
  • ピーマン 1個
  • 青ねぎ 3本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆炒め調味料
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2/3
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ2/3
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉でもんで水適量を加えてもみ、水洗いし、水分を取って背に切り込みを入れる。
  2. 2(1)にえびの下味の酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、更に片栗粉を混ぜて下味をつける。
  3. 3しいたけは5mm幅に切り、ピーマンは一口大に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
  4. 4炒め調味料の酒、しょうゆ、酢、砂糖、花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせる。
  5. 5鍋に油適量を熱し、しいたけを中火で炒め、ピーマン、青ねぎ、しょうがの薄切りを加えてサッと炒めて取り出す。
  6. 6鍋に油を足し、海老を並べて中火で7割くらい火を通し、黒こしょうを加えて炒め、強火にして野菜を戻し入れ、(4)をからめて器に盛る。

ポイント

  • えびは表面だけを焼いて中まで火を通さない。炒め調味料を加えたら、手早く仕上げる。