材料 (4人分)

  • うどん(冷凍・太め) 4玉(800g)
  • ▼ごまだれ
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　みそ 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　ザーサイ 20g
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　しょうが 1かけ
  • 　すり白ごま 大さじ4
  • 　すり黒ごま 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • きゅうり 1本
  • ラー油 適量

作り方

  1. 1ザーサイは洗ってみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。
  2. 2フライパンにごま油大さじ2を熱し、ひき肉を入れてパラパラになるまで炒め、豆板醤を加えて炒める。油がなじんで油が赤くなったら、みそ、しょうゆ、酒を加えて炒りつける。
  3. 3(2)に水1カップ、ザーサイ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて中火で2～3分煮、すりごまと酢を加えてひと煮する。
  4. 4冷凍うどんはたっぷりの熱湯に入れ、ほぐれたらザルにとって軽く湯をきり、器に盛る。ごまだれをかけ、きゅうりをのせてラー油をふり、全部を混ぜ合わせて食べる。

ポイント

  • ザーサイがたれのカギになるので、‘味つきザーサイ’ではなく中華食材売り場においてある塩気のしっかりして、うま味がつよいものを求めます。
  • ひき肉はカリカリになるまでよく炒めること(4分)。
  • ごまは白と黒の両方が入ると味わいが深くなります。