材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) (大)1本(400g)
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • ▼ごまみそ
  • 　練り白ごま 大さじ2
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　水 大さじ2
  • 　おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種とワタをとり除き、斜め薄切りにし、水に5分ほどさらす。沸騰した湯に水気をきって入れ、再沸騰してから1～2分ゆで、ザルにとってよく水気をきり、冷ましておく。
  2. 2豚肉は3～4cm長さに切り、塩少々を加えた湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、冷ます。
  3. 3ボウルに練りごま、みそ、砂糖を入れて混ぜ、しょうゆ、水を加えてなめらかにのばし、おろししょうがを混ぜる。
  4. 4(3)のごまみそにゴーヤと豚肉を入れてあえる。

ポイント

  • ゴーヤの苦みは、まずスライスして水にさらしてからゆで、苦みがなくなるまでしっかりゆでることが大切なので、必ず食べて確認をしましょう。
  • 苦みが苦手な方は青みがひかえめで、突起ブツブツが少ないものを選ぶとよい。