材料 (4人分)

  • チンゲンサイ 3～4株(600g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • にんにく (大)1かけ
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/4を水で溶く) 1/2カップ
  • 塩 小さじ1弱
  • 砂糖 小さじ2/3
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1チンゲンサイは5～6cm長さに切り、根元のほうは6～8つ割りにする。
  2. 2鶏肉は縦3等分に切って一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3にんじんは5cm長さの短冊切りにする。にんにくは薄切りにする。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、強火で鶏肉を炒め、いったんとり出す。ペーパータオルで汚れをふき、油大さじ1を入れてにんにくを炒める。香りが立ったらにんじん、チンゲンサイの根元を入れ、スープを加えてふたをし、中火で2～3分蒸し煮にする。
  5. 5次にチンゲンサイの葉、塩、砂糖、酒を入れ、鶏肉を戻して手早く炒め合わせ、香りづけにごま油を加える。

ポイント

  • チンゲンサイは茎と葉に分け、茎は水に放して(5から10分)泥や汚れを落とします。
  • 鶏肉は火が通りやすいようにそぎ切りにし、このとき包丁をぬらすとよい。
  • チンゲンサイは茎が透明になるまで火を通すこと。