材料 (4人分)

  • なす 4～5個(350g)
  • ピーマン 5個(200g)
  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  2. 2豚肉は粗塩、こしょうをまぶして下味をつける。
  3. 3ピーマンは種を除き、一口大に切る。なすは皮を縞目にむき、一口大の乱切りにする(切ったらすぐに炒められるようになすは最後に切る)。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、なすを入れて全体に油をからめるように手早く炒め、ふたをして、ときどき混ぜながらやわらかくなるまで炒める。
  5. 5なすをいったんとり出し、油小さじ1～2を足して熱し、(2)の豚肉を炒める。色が変わったらなすを戻し、ピーマンを加え、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • なすは中火から強火の火加減でふたをしながら蒸し炒め、5分ほどかけてやわらかくします。
  • ピーマンの代りにしし唐辛子で作るのもよいでしょう。