材料 (2人分)

  • まぐろ(赤身・かたまり) 150g
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(細切り) 5g
  • 赤唐辛子(輪切り) 小さじ1/2
  • 油 大さじ2
  • 塩 ひとつまみ
  • 粒マスタード 小さじ2
  • 青じそ(細切り) 2枚
  • ☆漬け地
  • 紹興酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • にんにく 1片
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1まぐろは2cm角の棒状に切る。
  2. 2漬け地の紹興酒に、しょうゆ、砂糖、にんにくをつぶして加え、ごま油を合わせ、まぐろを10分漬ける。
  3. 3青ねぎは斜め細切りにし、ボウルに入れてしょうがの細切り、赤唐辛子の輪切りをのせる。
  4. 4鍋に油を入れ、薄煙が出るまでよく熱して(3)にかけ、塩を加えて和える。
  5. 5(2)のまぐろを取り出して斜めに食べやすい大きさに切り、(4)に加えて和え、粒マスタード、青じその細切りを混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 充分に熱した油を薬味にかけて香りを出す。粒マスタードは仕上げに加えて風味と酸味を生かす。