材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • むきえび 150g
  • 　(塩少々　酒大さじ1/2　片栗粉大さじ1/2)
  • グリンピース(さやつき) 230g(正味120g)
  • 長ねぎ 1/3本(30g)
  • しょうが 1/2かけ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 小さじ1～2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は軽く水気をきり(パックを開け、傾けて水をきる程度でよい)、1.5cm角のさいの目に切る。長ねぎは5mm幅の小口切りにする。しょうがは薄切りにする。
  2. 2グリンピースはさやからとり出す。
  3. 3むきえびは、あれば背ワタをとり除き、片栗粉少々をまぶしてもみ、きれいに洗って水気をよくふきとり、塩、酒、片栗粉をまぶしておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうが、長ねぎを入れて炒め、水1+1/2カップを加える。煮立ったらグリンピースを加え、ふたをして5～6分煮る。グリンピースがやわらかくなったら酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加え、煮立ったら豆腐を加えて2～3分煮る。
  5. 5豆腐が中まで熱くなったらえびを散らし入れ、静かに混ぜる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、えびに火が通ったら香りづけにごま油をまわし入れる。

ポイント

  • 豆腐は厚みを半分にしてから、1.5cm角に切ります。
  • えびの下味の片栗粉はとろみになるので、鍋に入れる直前にまぶすこと。
  • 仕上げの水溶き片栗粉はとろみの様子をみながら加えます。