材料 (4人分)

  • 春巻きの皮 6枚
  • むきえび 250g
  •  豚ひき肉 150g
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  長ねぎ 1/2本
  •  片栗粉 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ごま油 小さじ2
  •  小麦粉 大さじ3
  •  水 大さじ2

作り方

  1. 1むきえびは細かく刻んでから叩く。
  2. 2豚ひき肉はしょうゆ、酒を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
  3. 3長ねぎは小口切りにし、片栗粉をまぶす。
  4. 4(2)に、(1)、マヨネーズ、(3)、ごま油の順に加えて混ぜ合わせる。
  5. 5春巻きの皮を半分に切る。小麦粉を分量の水で溶いてのりにする。
  6. 6春巻きの皮を縦長に置き、12等分した(4)を手前側にのせて平らにし、手前と両端にのりを塗り、ひと巻きしてのりの部分をしっかりと押さえる。皮の終わりにのりを塗り、ふんわりと巻いてのりの部分をとめる(皮が二重になる部分をふんわりと巻くと、揚げたときにパリッとなる)。
  7. 7揚げ油を170℃に熱し、(6)を入れてカラッとなるまで揚げる。好みでしょうゆと練り辛子をつけて食べる。

ポイント

  • えびは粗めに刻んでおきます(食感を残す)。
  • 肉だねにマヨネーズが入ると水分が逃げずにジューシーに揚がります。
  • 低めの温度で時間をかけて揚げることがパリパリのポイントです。