材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 250g
  • 　　(酒、しょうゆ各小さじ1　こしょう少々)
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 小松菜 2わ(400g)
  • にんにく 1かけ
  • 長ねぎ 1本
  • 粗塩 小さじ1
  • すり白ごま 大さじ4
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1小松菜は洗ってざく切りにし、茎と葉にざっと分けておく。にんにくは薄切りにし、長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2牛肉は酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら強火にし、(2)の牛肉を入れてこんがりと焼きつけ、油を残してとり出す。
  4. 4(3)に油大さじ1を足し、小松菜の茎、葉の順に加えて手早く炒め、粗塩で調味する。牛肉を戻し、長ねぎを加えてさっと炒め合わせ、火を止めてすり白ごまを混ぜる。
  5. 5器に盛りつけ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 牛肉の炒めはじめは、焼きつけるように炒めること(菜箸などでさわりすぎない)。
  • 食物繊維もたっぷりのごまは仕上げに加えて風味を残し、素材の水分を吸わせます。
  • アクがない小松菜は直に炒められるのが嬉しいところ、季節に応じキャベツやチンゲンサイなどもおすすめです。