材料 (2人分)

• 新じゃがいも 1+1/2コ(250～300g)
• オイルサーディン(市販)* 3匹
• 【A】
• 紫たまねぎ**(みじん切り) 30g
• パセリ(みじん切り) 小さじ1
• 【ラビゴットソース】
• きゅうりのピクルス(みじん切り) 大さじ1
• たまねぎ(みじん切り) 大さじ1
• ケイパー(みじん切り) 大さじ1/2
• パセリ(みじん切り) 大さじ1+1/2
• オリーブ油 大さじ2
• マスタード 小さじ1/3
• 塩 適量
• 黒こしょう(粗びき) 適量
• シェリービネガー*** 小さじ1
• パセリ(みじん切り) 大さじ1
• ・粗塩
• ・黒こしょう(粗びき)
• *あれば、せぐろいわしを手開きし、塩をふって30分間ほどおくとよい。
• **なければ、たまねぎでもよい。
• ***シェリー酒を発酵させてつくった褐色の食用酢。濃厚な味わいと香りがある。なければ、白ワインビネガーでもよい。