舌平目のムニエル

材料 ((4人分)) 舌平目(1匹・250g)4匹小麦粉適量バター40g サラダ油20cc ☆ソース(A) バター50g ケイパー大さじ2 レモン汁1個分パセリ(みじん切り)大さじ2 ☆つけ合わせ(B) ジャガイモ […]

1舌平目は、頭側から尾の方に引っ張るようにして皮をむき、裏返して白い側はウロコを取る。頭と内蔵を切り落とし、エンガワも切って除け、手早く水洗いして水気をよくふきとる。
2(1)の舌平目の両面に塩、コショウをし、小麦粉をまぶし付けて余分な粉は払っておく。
3フライパンにサラダ油とバター20gを溶かし、バターが溶けて泡が出て色付きはじめたら、(2)の舌平目の表側を下にして入れ、時々バターを足しながら焼く。片面に焼き色がついたら、裏返してバターを20g足し、中火にして焼き油をかけながら焼く。
4別のフライパンにソースAのバターを溶かし、香ばしく色がついてきたら、火からおろしてレモン汁、ケイパー、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を整える。
5ジャガイモはゆでて皮をむき、一口大に切ってバターをからめておく。
6皿に(3)の舌平目を盛り、(4)のソースをかけ、(5)のじゃがいもを添える。