材料 (2人分)

  • ほたて貝柱 3個(90g)
  • れんこん 60g
  • ロースハム 1枚
  • 香菜(シャンツァイ) 6g
  • ギョウザの皮 10枚
  • ベビーリーフ 適量
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆塩水
  • 塩 小さじ1
  • 水 大さじ2
  • ☆ほたての下味
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1ほたて貝柱は5mm角に切る。
  2. 2れんこんは縦半分に切り、20枚の薄切りにし、塩水の水に塩を溶かして5〜10分漬ける。
  3. 3香菜は5mm幅に切り、ロースハムはみじん切りにする。
  4. 4ボウルにほたて、ほたての下味の塩、砂糖、こしょう、酒を混ぜ合わせ、片栗粉、ごま油を混ぜ、ロースハム、香菜を混ぜて10等分する。
  5. 5(2)のれんこんの水分をペーパータオルで取り、ギョウザの皮にれんこん2枚、(4)をのせ、周りに水をつけて半分に折って包む。
  6. 6(5)を160度の揚げ油で、中火で2分くらい揚げ、取り出す直前に強火にして取り出し、器にベビーリーフと共に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • れんこんは塩水に漬けるとやわらかくなり、包みやすくなる。包むときは空気を抜くようにしてしっかり押さえる。