作り方

1. 1いかは胴の中に指を入れ、胴と足がつながっている部分をはずし、ワタごと足をゆっくり引き抜く。胴の中に残った透明な軟骨も引き抜く。胴の中を水で洗い、1.5cm幅の輪切りにする。
2. 2ワタの中央に付いている墨袋をそっと引きはがし、ワタを薄皮から取り出して冷蔵庫に入れておく。
3. 3足を逆さまにし、中央に付いている口を切り離す。目玉は水の中で取り除く。目の下で足を切り離す。
4. 4足は先端を切り落とし、吸盤の堅い殻をしごき取るようにして水で洗う。軽く包丁でたたいてから、2本ずつ切り離す。
5. 5大根は皮をむいて、包丁を斜めに当てながら、大きめのそぎ切りにする。水に放し、すぐにざるに上げる。
6. 6鍋に大根を入れ、いかの胴と足をのせ、かぶるくらいまで水を加える。【A】を加えてざっと混ぜ、落としぶたをして強火にかける。
7. 7煮立ったら強めの中火にし、ワタに1本切り目を入れて、箸でしごくようにして加える。落としぶたをして、40分間ほど煮る。
8. 8鍋底から大きく混ぜ、落としぶたをし、さらに10分間煮る。大根が柔らかくなったら器に盛り、塩ゆでして刻んだ大根の茎を散らす。