材料 (4人分)

  • 白菜 1/2個(1kg)
  • しめじ 1パック(100g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • ベーコン 4枚(70g)
  • 牛乳 3カップ
  • 　バター(室温にもどす) 30g
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 粉チーズ 大さじ3
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1白菜は葉先と葉元に分け、それぞれ一口大に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
  2. 2鍋に油大さじ1を熱してベーコンを炒め、香りが立ったら玉ねぎを炒め、しんなりしたら白菜の葉元、葉先の順に加えてそのつど炒め、白菜がしんなりしたらしめじを加えてひと炒めする。水2カップを加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で30分煮る。
  3. 3室温にもどしたバターと小麦粉を混ぜる。
  4. 4(2)に牛乳を加えて煮立て、(3)を煮汁1/2～1カップで溶きのばして加え、7～8分煮て塩、こしょうで調味する。
  5. 5器に盛り、粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 白いシチューのポイントは焦がさないことです。
  • とろみのモトの小麦粉とバターはよくすり混ぜ、汁に加えたら、煮立てないように弱火で7～8分煮、粉に火を通します(強火だと分離する)。