材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 12枚(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ▼牛ひき肉だね
  • 　牛ひき肉 250g
  • 　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　　(塩、こしょう各少々)
  • 　卵 1個
  • 　冷やごはん 150g
  • 　パセリのみじん切り 大さじ3
  • 　塩 小さじ1
  • 　ナツメッグパウダー 少々
  • 　シナモンパウダー 少々
  • 　栗の甘露煮 10粒(100g)
  • ▼りんごのソテー
  • 　りんご(紅玉) 2個(400g)
  • 　バター 20g
  • 　レーズン 大さじ2
  • 　　(ブランデー大さじ2)
  • 　砂糖 大さじ2
  • クレソン 1束
  • ディジョンマスタード 適量

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油小さじ1を熱してしんなりするまで炒め、塩、こしょうをして冷ます。
  2. 2栗は5mm厚さの薄切りにする。
  3. 3ボウルにひき肉を入れ、炒めた玉ねぎ、卵、ごはん、パセリ、塩、ナツメッグ、シナモンを加えてよく混ぜ合わせ、栗を加えてざっと混ぜる。
  4. 4オーブンシートの下側に豚肉6枚を縦長にして横一列に並べ、次に上側に同様に6枚を並べる(肉は上下左右とも少しずつ重ねる)。塩の半量とこしょうをふり、豚肉の手前部分に(3)を横長にのせて巻く。両端の肉だねを押さえて形を整え、外側に残りの塩、こしょうをふる。
  5. 5天板にシートごと移し、油小さじ2を手でこすりつけ、200℃のオーブンで40 ～ 50分焼く。竹串を刺してみて、澄んだ肉汁が出てくればよい。
  6. 6焼き上がったら20分位休ませてから切り分ける。器に盛り、りんごのソテー、クレソン、マスタードを添える。

ポイント

  • 豚肉はボリュームが出るように厚めのものを選びます。
  • 肉だねにごはんが入ると食感がやわらかくなり、食べごたえもアップします。
  • 肉だねはまとまったら必ず叩いて空気抜きをしておくこと(最低3回は叩き落とす)。
  • 焼く前に表面に油をまぶしつけておくと、ツヤよく焼きあがります。