材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 大根 150g
  • にんじん 1/2本(80g)
  • 白菜 150g
  • しめじ 1パック(100g)
  • かぼちゃ 150g
  • 生うどん(幅広のもの) 3玉(350g)
  • ▼水だし
  • 　煮干し 20g
  • 　水 8カップ
  • 酒 大さじ2
  • みそ 大さじ3

作り方

  1. 1煮干しは頭とワタを除いて半分に裂き、分量の水とともに鍋に入れ、30分以上つけておく。
  2. 2豚肉は大きいものは一口大に切る。
  3. 3大根、にんじんは5～6mm厚さのいちょう切りにする。白菜はざく切りにする。しめじは石づきを切ってほぐす。かぼちゃは種とワタを除き、1cm厚さのいちょう切りにする。
  4. 4生うどんは沸騰した湯にほぐしながら入れ、袋の表示のゆで時間の半分ほどゆで、ザルに上げる(ぬめりが必要なので、水にはとらない)。
  5. 5(1)の鍋の煮干しをとり除き、豚肉を加え、強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクを除き、酒を加える。大根、にんじん、白菜、しめじを入れ、ふたをして弱火で7～8分煮る。
  6. 6(4)のうどん、かぼちゃを加え、みそを煮汁で溶いて入れ、弱火でうどんがやわらかくなるまで煮る。

ポイント

  • 豚肉は冷たいだし汁に加えて、火にかけて煮立てアクをとり除きます。
  • 下ゆでしたほうとうは、ぬめりを活かしたたいので、水洗いなしでOK。
  • ほうとうにはかぼちゃがマストアイテムです!!
  • うどんを加えてからは10分くらい煮、かぼちゃがやわらかくとろりとしたら出来上がり。