材料 (4人分)

  • さば (1切れ80g)4切れ
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • みそ 大さじ3
  • みりん 大さじ2

作り方

  1. 1さばは皮に斜めに切り込みを入れます。ねぎは斜め切りにし、しょうがは半量は薄切り、半量は針しょうがにします。
  2. 2底に広い浅鍋に、水、砂糖、酒、しょうゆ、しょうがの薄切りを入れてひと煮立ちさせ、さばの皮目を上にして並べ入れ、落としぶたをして中火から弱火で煮ます。途中、さばに煮汁をまわしかけながら、味がしみるまで約10分煮ます。
  3. 3みそはみりんで溶いておきます。
  4. 4(2)にねぎを加えてひと煮立ちさせ、(3)のみそをさばにかけるようにして加え、焦げつかせないように鍋をゆすりながら、2～3分煮ます。
  5. 5器にさばを盛ってねぎを添え、煮汁をかけ、針しょうがを天盛りにします。

ポイント

  • 魚を煮る浅い鍋がない時は、テフロンのフライパンを使いましょう。
  • 紙ぶたを忘れずにかぶせて煮ます。