材料 (2人分)

  • レンズ豆 100g
  • 水 1リットル
  • 塩 小さじ1/4
  • マスタード 大さじ1 1/2
  • 白ワイン酢 大さじ1 2/3
  • 油 大さじ5
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ベーコン 30g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • サラダ菜 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1レンズ豆は分量の水、塩と共に鍋に入れ、火にかけてコトコトと煮立つ火加減で30分ゆでる。
  2. 2(1)をザルに上げて水気を取る。
  3. 3ベーコンは粗みじんに切り、玉ねぎはみじん切りにする。
  4. 4ボウルにマスタード、塩とこしょう適量、白ワイン酢を合わせ、分量の油を少量ずつ加えて混ぜる。
  5. 5フライパンにバージンオリーブ油適量を入れ、ベーコンを中火でカリカリになるまで焼いて取り出し、油をきる。
  6. 6(4)にレンズ豆、玉ねぎ、パセリのみじん切り、ベーコンを加えて和え、器にサラダ菜を敷いて盛る。

ポイント

  • レンズ豆はコトコトと煮立った状態で火を通す。豆はザルに上げて粗熱と水分をしっかり取る。