タルタルなす

お酒の供にもなり、ご飯にのせてもおいしいなすのペーストです。ししとうがらしを使いお手軽につくります。

1なすはヘタを落として皮をむき、長さを半分にして縦に6等分に切る。水に3分間ほどつけてアクをぬき、水けを拭く。
2せいろ(または蒸し器)に厚手の紙タオルを敷き、を並べる。鍋に湯を沸かしてせいろを重ね、7〜8分間蒸して冷ます。
3ししとうはヘタを切り落とし、弱火で熱した中華鍋(またはフライパン)でじっくりとからいりする。全体に焼き色がついてしんなりしたら、粗熱を取って細かく刻む。ザーサイは水につけて塩けをぬき、みじん切りにする。ねぎは粗みじん切りにする。
4のなすが冷めたら、包丁の腹でつぶし、細かくたたく。粗いペースト状になったら、皿に広げるようにして盛る。
5のししとうにザーサイと【A】を加えてよく混ぜ、にのせる。その周りにねぎを飾り、全体をよく混ぜて食べる。