材料 (2人分)

  • 牛ロース肉(かたまり) 200g
  • エリンギ 1本
  • きぬさや 10枚
  • セロリ 1本
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 青ねぎ 2本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料
  • 酒 小さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 水 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1エリンギは長さを3等分に切って5mm幅に切り、きぬさやは筋を取って斜め半分に切り、セロリは3mm幅の薄切りにし、青ねぎは1cm幅に切る。
  2. 2牛ロース肉は1cm角に切り、塩、こしょうする。
  3. 3合わせ調味料の酒、砂糖、しょうゆ、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
  4. 4鍋に油適量を熱してエリンギを強火で炒め、火が通ったら取り出す。
  5. 5鍋に油を足して強火で牛肉を炒め、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を加え、炒めて香りを出し、セロリ、きぬさやを加えて炒め、火が通ったらエリンギを戻し入れ、青ねぎ、(3)を半分加えて炒め合わせ、残りを加えてしっかりからめて器に盛る。

ポイント

  • 牛肉は強火で表面に焼き色をつける。豆板醤を炒めて香りを出す。