材料 (2人分)

  • かつお(刺身用) 300g
  • すだち 2個
  • レモン 1/4個
  • 青じそ 6枚
  • しょうがの甘酢漬け 50g
  • もみのり 1枚
  • 練りからし 小さじ1/2
  • 米 2合
  • ☆漬け地
  • しょうゆ 大さじ3 1/3
  • 酒 大さじ1 1/3
  • ☆すし酢
  • 酢 大さじ3 1/3
  • 砂糖 30g
  • 塩 10g

作り方

  1. 1米は洗って水加減をして炊く。
  2. 2すだちは半分に切って果汁を絞り、ボウルにすし酢の酢と共に入れ、砂糖と塩を溶かす。
  3. 3青じそは縦半分に切り、しょうがの甘酢漬けはせん切りにし、レモンは薄切りにする。
  4. 4ご飯を半切りに移し、(2)のすし酢を加えて切るように混ぜ、すし飯を作る。
  5. 5ボウルに漬け地のしょうゆ、酒、練りからしを合わせる。
  6. 6かつおは5mm厚さに切り、(5)に5分漬ける。
  7. 7器にすし飯を入れ、しょうがの甘酢漬け、もみのりを散らし、かつおと青じそを並べ、レモンを飾る。

ポイント

  • すだちの絞り汁を加えてさわやかなすし酢にする。かつおは漬け地に5分漬けて味をしみ込ませる。