材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 200g
  • 　(塩少々　酒大さじ1/2　片栗粉小さじ2)
  • グリーンアスパラガス 2束(300g)
  • セロリ (小)1本(100g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、さらに根元の皮をむき、斜め4～5等分に切る。セロリは太い部分は縦半分に切り、斜め1cm幅に切る。しょうがは薄切りにする。
  2. 2牛肉は一口大に切り、塩、酒をふって下味をつける。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(2)の牛肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐしながら八分通り炒めてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうが、アスパラガス、セロリを入れ、塩少々と水大さじ1～2をふり、強火でさっと炒める。さらにふたをし、野菜が色鮮やかになるまで、ときどき混ぜながら蒸し炒めにする。
  6. 6牛肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、仕上げにごま油で香りをつける。

ポイント

  • アスパラは下ゆでせずに直炒めするのがポイント、 強火で水少々をふってふたをして蒸し炒めして、火を通します(こうするとシャキっと仕上がる)。
  • 牛肉は炒める直前に片栗粉をまぶすこと。