マッシュルームのスープ

材料 ((4人分)) マッシュルーム200g タマネギ80g 小麦粉15g ブイヨン600cc 牛乳250cc 生クリーム100cc バター30g バジリコ4枚塩適量コショウ少量作り方 1マッシュルームとタマネギは […]

1マッシュルームとタマネギはそれぞれ薄切りにする。
2鍋にバターを熱し、1)のタマネギをしんなりするまで、中火から弱火でじっくりと炒め、しんなりしてきたら、マッシュルームを加えてさらによく炒める。
32)のマッシュルームの水気が出てきたら、小麦粉を加えて、弱火にして粉臭さを飛ばすようにしっかりと炒める。小麦粉がダマにならないようブイヨンを少量加えてのばしてから、残りのブイヨンを加えて一煮立ちさせる。沸騰したらアクを取り、時々かきまぜながら20分間煮る。
43)の鍋を火からおろし、生クリーム、牛乳、バジリコを加えてサッと混ぜ合わせ、ミキサーに移してピューレ状にする。
54)を鍋に戻して火にかけ、塩、コショウで味を調え、温まったら器に盛り付ける。