材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 1束(200g)
  • 新じゃが芋 3個(400g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • 粗塩 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、さらに下側の固い皮をむき、斜め1cm幅に切る。新じゃが芋は皮をむき、7～8mm角の棒状に切る。
  2. 2豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を広げ入れてこんがりと炒め、油を残してとり出す。
  4. 4(3)に油大さじ1を足して熱し、じゃが芋をほぼやわらかくなるまでじっくりと炒める。次にアスパラガスを加え、粗塩をふり、アスパラガスに火が通るまで炒める。
  5. 5豚肉を戻し入れて全体を炒め合わせ、こしょうをふって仕上げる。

ポイント

  • アスパラの根元の固い皮はピーラーでむいておきます。
  • 新じゃがで作る場合は、でんぷんが少ないので切ったじゃが芋を水にさらさなくてOK。
  • 豚肉はカリっとするまで炒めて取り出しておきます。
  • 炒めたじゃが芋は必ず食べて固さを確認すること(4分位炒めると音が静かになってくる)。