ふわふわかにたま

かにははじめに軽く火を通して風味を出し、卵はフワフワのやさしい口当たりに。甘酢あんが絶品です!

1干ししいたけは戻して石づきを取り、薄切りにする。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。かには細かくほぐす。卵をボウルに入れて【A】を加え、よく溶きほぐす。
2【甘酢あん】の材料は混ぜ合わせておく。
3中華鍋を中火でよく温めてサラダ油大さじ1弱を熱し、かにを入れて炒め、しいたけ、ねぎを加えてサッと炒める。
4の卵液にを加えて混ぜる。
5かにたまを1人分ずつつくる。中華鍋をきれいにしてサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、の半量を流し入れ、鍋を動かしながら、玉じゃくしで数回かき混ぜる。卵が6〜7割固まってきたら、サラダ油大さじ1/2を鍋肌から足し、へらで卵の上下を返す。もう片面が軽く色づいたら器に盛る。残りも同様にして焼く。
6中華鍋をきれいにしてを入れ、煮立ってとろみがついたら、サラダ油大さじ1を加えて混ぜる。に半量ずつかけ、グリンピースを半量ずつ散らす。