ピッツァ2種

トマトソースなしの野菜だけのシンプルなおいしさです。

1生地を作ります。ボールに粉を入れ、中央にくぼみを作ってイーストを入れ、粉に小さな穴を作って塩を入れます。イーストにぬるま湯少々をかけて溶かし、まわりの粉少々と混ぜます。塩にもぬるま湯少々をかけて溶かし、オリーブ油をかけ、残りの湯2～3回に分けて加え、粉と混ぜます。
2まとまったら打ち粉をした台の上で、なめらかになるまで練ります。
3(1)のボールの粉をとり除き、油をぬり、(2)を入れてふた、またはラップをし、暖かい所で2倍になるまで1時間ほどねかせます。
4ふくらんだ生地の中央を握りこぶしで押し、空気を抜いてさらに1分軽く練ります。ボールに戻し、20分ぼどねかせます。
5具を用意します。トマトは薄く輪切りにします。チーズはせん切りにし、オリーブ油をかけ、オレガノをもんで加えて混ぜておきます。玉ねぎは縦に薄切りにします。
6生地を2～4等分し、軽く打ち粉をした台にとり、めん棒で好みの形にのばします。縁は少し高めにします。
71種類は、チーズとトマトをのせ、200 ℃のオーブンで約15～20分、チーズが溶けて色づくまで焼きます。もう1種類は、玉ねぎをたっぷり散らしてオリーブ油をまわしかけ、塩をふって同様に焼きます。

塩はイーストの働きを弱めるので、粉類と合わせてふるったりしないこと。ぬるま湯を少しずつ加えていき、けっして、ねらずにまとめること。こね方のコツは体全体で押すことです。耳たぶの固さになるまでこねること。
イタリア語でこのタイプのピザをpizza　biancaと言います。