材料 (2人分)

  • 卵 4個
  • 揚げ油 200ml
  • 玉ねぎ 100g
  • にんにく 1片
  • アンチョビー 1枚
  • トマトの水煮(カットタイプ) 200g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1アンチョビー、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、トマトの水煮はザルで漉す。
  2. 2鍋にバージンオリーブ油大さじ2を入れ、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで中火で炒め、アンチョビーを加えて更に炒め、香りが出たらトマトの水煮を加え、とろみがつくまで弱火で煮て、塩、こしょうで味を調える。
  3. 31個ずつ揚げる。小さめの深い鍋に揚げ油を入れて180度に熱し、卵を割り入れ、木べらで形を調えながら揚げる。
  4. 4器にソースを盛り、フライド・エッグを盛り、パセリのみじん切りをふる。

ポイント

  • 卵を180度の揚げ油に入れ、木べらを使って形を整える。卵白に火が通り、卵黄は半熟の状態に仕上げる。