材料 (4人分)

  • えび(無頭) 12尾(250g)
  • あさり(殻つき) 1パック(300g)
  • ▼カレーベース
  • 　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　トマト 1個(200g)
  • 　にんにく、しょうが 各1かけ
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　油 大さじ1+1/2
  • 　クミンシード 小さじ1/2
  • 　ローリエ 1枚
  • カレー粉 大さじ2+1/2～3
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 水 2カップ
  • 粗塩 小さじ2
  • 　バター 大さじ1+1/2
  • 　ガラムマサラ 小さじ1
  • コリアンダー(香菜) 適量

作り方

  1. 1あさりは海水程度の塩水に3～4時間つけて砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。
  2. 2えびは殻と背ワタを除く。
  3. 3カレーベースを作る。玉ねぎ、トマトはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。赤唐辛子は種を除く。鍋に油、クミンシード、ローリエ、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎを加え、中火できつね色になるまで炒める。トマト、にんにく、しょうがを加え、さらにトマトが煮くずれるまで炒める。
  4. 4(3)にえび、あさり、カレー粉、トマトケチャップ、水、粗塩を加え、強めの中火にかけ、ときどき混ぜながら、全体に火が通るまで6～7分煮る。器に盛る。
  5. 5小鍋にバターを熱してガラムマサラを加え、ひと混ぜして(4)にかけ、刻んだコリアンダーを散らす。

ポイント

  • 玉ねぎは5分くらいかけて広げながら炒めます。
  • 煮込むときはふたをしないで煮ること(アクもひきすぎない)。
  • 仕上げに加えるバターとガラムマサラが本格派の味のキメテです。