材料 (2人分)

  • 豚ヒレ肉(かたまり) 200g
  • セージ(生) 4枚
  • にんにく(皮つき) 2片
  • そら豆 8さや
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
  • バルサミコ酢 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1そら豆はさやから取り出し、熱湯に塩を入れてゆで、皮をむく。
  2. 2同じ湯でにんにくをゆでる。
  3. 3室温に置いた豚ヒレ肉を半分に切り、包丁の腹で叩き、塩、こしょうをし、セージをのせる。
  4. 4フライパンを強火で熱し、バージンオリーブ油大さじ2を入れ、豚肉をセージをのせた面から中火で焼きはじめ、にんにくを加えて焼き、焼き上がれば豚肉とにんにくを器に盛る。
  5. 5同じフライパンにそら豆を入れ、塩をしてサッと炒め、(4)の器に盛る。
  6. 6(5)のフライパンにバルサミコ酢を入れ、旨みをこそげ取って煮立て、(5)にソースをかけ、パルメザンチーズをふる。

ポイント

  • 豚ヒレ肉は室温に戻しておくと早く火が通る。セージを置いた面から焼く。