材料 (2人分)

  • たい 150g
  • ゆでたけのこ 1/2本(80g)
  • ししとう 6本
  • 青ねぎ 3本
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • セロリ 1/3本
  • 一味唐辛子 小さじ1/3
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 酒 大さじ1
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 塩 小さじ2/3
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆たいの下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆衣
  • 小麦粉 100g
  • 片栗粉 大さじ2
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • 水 140〜150ml
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1たいは7〜8mm厚さのそぎ切りし、たいの下味の塩、こしょう、酒、片栗粉を混ぜ合わせたボウルに加えて下味をつける。
  2. 2たけのこは7〜8mm厚さのくし形に切り、ししとうに切り込みを入れ、青ねぎは4cm長さに切り、セロリは粗みじんに切り、香菜は7mm幅に切る。
  3. 3衣の小麦粉をボウルにふるい入れ、、片栗粉、ベーキングパウダー、水の2/3量を加えて泡立て器で練り混ぜ、塩、残りの水、油を混ぜ合わせる。
  4. 4たいに(3)をつけ、180度の揚げ油で揚げ、たけのこも同様に揚げる。
  5. 5鍋に油小さじ1を熱し、青ねぎ、ししとうを弱火で炒め、にんにく、しょうがのみじん切り、セロリを中火で炒めて香りを出し、たいとたけのこを戻し入れ、一味唐辛子を加えて炒め、酒、花椒粉、塩で調味し、香菜を混ぜて器に盛る。

ポイント

  • 衣の水は2/3量を入れてよく練り、残りの水で固さを加減する。たいに火が通り過ぎないように180度で一気に揚げる。