作り方

1. 1ボウルに卵白を入れて軽くほぐし、グラニュー糖大さじ1を加えてハンドミキサーでしっかり泡立て、ツヤが出てきたら残りのグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
2. 2湯煎で溶かしたチョコレートとバターにアーモンドパウダーを加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。
3. 3(1)に卵黄を加えてハンドミキサーでさっと混ぜる。このうちの約1/3量を(2)に加えてなじむまで混ぜ、2/3量のほうに戻して、ゴムベラで大きくまんべんなく混ぜる。
4. 4型に流し入れ、台に打ちつけて空気を抜く。210℃のオーブンで10分、その後160℃で25分焼く。中心に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
5. 5型から出して網の上で冷まし、完全に冷めたらラップでくるみ、冷蔵庫で8時間以上冷やす。食べるときに粉糖をふる。