材料 (4人分)

  • 菜の花 300g
  • 木綿豆腐 1丁(350g)
  • 卵 4個
  • 粗塩 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 長ねぎ 1/2本

作り方

  1. 1菜の花は洗って長さを半分に切る。
  2. 2豆腐は大まかに手で割り、ペーパータオルを敷いた耐熱皿に並べ、電子レンジ(500W)に3分30秒かける。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、菜の花をさっと炒める。次に豆腐を加えて粗塩をふり、ふたをして蒸しながら、ときどきふたをとって炒める。
  4. 4酒を加えて手早く炒め合わせ、溶き卵を流し入れてふたをし、半熟になったらこしょうをふる。みじん切りにした長ねぎを散らし、全体をざっと混ぜて仕上げる。

ポイント

  • 豆腐を中まで熱くするのが成功のカギ。
  • 電子レンジを使わない場合は重石をして水切りし、菜の花を炒める前に焼きつけておくとよい。
  • 菜の花のほか、にらなどアクの少ない野菜でもよい。