材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 厚揚げ 2枚
  • ピーマン 3個
  • しょうが 1かけ
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • みそ 大さじ3

作り方

  1. 1なすは大きめの乱切りにして塩水にさらします。厚揚げは熱湯でゆでて油抜きし、一口大に切ります。ピーマンは縦半分に切り、種をとって一口大に切ります。しょうがはせん切りにします。
  2. 2鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒を入れて煮立て、しょうが(天盛り用に少し残す)を入れ、なす、厚揚げ、ピーマンを加えて10～15分煮ます。
  3. 3味が充分に含んだら、みそを(2)の煮汁で溶いてまわし入れ、さっと煮て風味よく仕上げます。
  4. 4器に盛り、しょうがを天盛りにします。

ポイント

  • なすは塩水にさらして10分はおきます。
  • みそは必ず煮上がりに溶き入れること。(香りがとばないように)