材料 (2人分)

  • かき 150g
  • ゆでうどん 1/2玉
  • おろししょうが 20g
  • 塩 適量
  • ☆卵生地
  • 卵 2個
  • だし 200ml
  • みりん 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ4
  • ☆あん
  • だし 180ml
  • ぽん酢 50ml
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1水に約1%の塩を溶かし、かきを洗って水気を取り、半量を包丁で細かく刻む。
  2. 2ボウルに卵生地の卵を溶きほぐし、だし、みりん、塩、薄口しょうゆを混ぜ、ザルで漉して刻んだかきを混ぜる。
  3. 31人分の器にうどん、残りのかき、卵生地を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸し、表面が白っぽくなったら、中火にして15分蒸す。
  4. 4鍋にあんのだしとぽん酢を合わせ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5(3)を取り出し、(4)をかけておろししょうがをのせる。

ポイント

  • 卵生地を漉して口当たりをなめらかにする。強火で3分蒸し、表面が白っぽくなったら中火にして15分蒸す。