材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • サツマイモ 1個(300g)
  • ニガウリ 1本(150g)
  • 梅干し 2個
  • 日高昆布 10g
  • ユズ 1個
  • ☆煮汁(A)
  • 酒 400cc
  • 水 400cc
  • 黒砂糖 大さじ2
  • 濃口しょう油 45cc

作り方

  1. 1鍋に煮汁Aの酒、水、黒砂糖を入れて合わせ、日高昆布をひたして1時間そのままおいておく。昆布が柔らかくなったら2cm幅に切り、鍋に戻して火にかける。
  2. 2鶏肉を4等分に切り、熱湯にサッと通して霜降りにし、冷水に落としてから水気をよく取っておく。
  3. 31)の煮汁に2)の鶏肉、梅干を加え、落としブタをして弱火でコトコトと煮る。煮汁が1/4ほどになれば、煮汁Aの濃口しょう油を加えて、10分ほど煮る。
  4. 4ニガウリは縦半分に切り、種の部分を取り出して薄く斜め切りにし、塩少々を全体にふってサッと混ぜ合わせ、少しもんで水気が出てきたらタオル(フキンなど)にザッと上げて、水気をよくふき取り、油少々を熱したフライパンでサッと炒める。
  5. 5サツマイモは皮をむいて乱切りにし、中温の油で素揚げしておく。
  6. 63)の鍋に4)のニガウリ、5)のサツマイモを加えて手早く煮て、器に盛り付け、すりおろしたユズの皮をふる。

ポイント