材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 鶏レバー 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • まいたけ 100g
  • 糸こんにゃく 300g
  • 長ねぎ 2本
  • 焼き豆腐 1丁
  • 水菜 100g
  • 卵 4個
  • 粉山椒 適量
  • 油 適量
  • ☆割り下
  • 赤だし用みそ 50g
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 100ml
  • しょうゆ 大さじ3 1/3
  • 水 大さじ3 1/3

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切り、すき焼き用の鍋に油を熱して、皮の方から香ばしく焼き、取り出して1cm幅に切る。
  2. 2鶏レバーは表面に切り込みを入れて食べやすく切り、水に10分さらす。
  3. 3玉ねぎは半分に切り、繊維に逆らって5mm幅に切り、まいたけは小房に分け、糸こんにゃくは水で洗い、長ねぎは斜め1幅に切り、焼き豆腐は3角に切り、水菜は4長さに切る。
  4. 4鍋に鶏肉、鶏レバー、玉ねぎ、まいたけ、糸こんにゃく、長ねぎ、焼き豆腐を入れ、割り下の赤だし用みそ、砂糖、酒、しょうゆ、水を溶いて加え、火にかける。
  5. 5(4)に火が通ったら、水菜を加え、取り皿に溶き卵を入れ、取り分けて粉山椒をふる。

ポイント

  • 鶏もも肉は皮目を焼いて香ばしくする。鶏レバーは切り込みを入れ、水にさらして血抜きをする。