切り干し大根の炊いたん

お揚げを切り干し大根といっしょに炊いた、おなじみのおばんざいです。

切り干し大根 20g
油揚げ 40g
にんじん 20g
サラダ油
酒
砂糖
うす口しょうゆ
塩
【自家製切り干し大根】*切り干し大根は自分でつくることもできます。切り方次第で、太さ、形も自由自在に。切ったら冬の寒風にさらし、まんべんなく乾燥させます。大根の大きさをそろえて切るのがポイント。
大根 1本(1.3〜1.5?)

1切り干し大根は水でサッと洗い、水カップ1につけて20〜30分間おく。
2の水けを絞り、長ければ食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。
3油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を吸い取る。3〜4?長さに切ってから5?幅に切る。
4にんじんは皮をむき、油揚げと同じ大きさに切る。
5鍋にサラダ油小さじ2を熱し、のにんじんとの切り干し大根を入れていためる。全体に油が回ったら、油揚げを加えてサッと混ぜ、酒小さじ2との戻し汁を加えて煮る。
6煮立ったらアクを除き、約5分間弱火で煮る。砂糖大さじ1+1/2を加え、約5分間煮たら、うす口しょうゆ小さじ2と塩一つまみを加え、ふたをして約10分間、煮汁が半量になるまで煮る。