大根とベーコンのみぞれ鍋

たたく、切る、すりおろす等、切り方や部位によって、大根の味の変化を楽しんでください。

1大根は長さを3等分に切る。先端の部分はすりおろし、そのうち半量を薬味用に取り分ける。真ん中の部分は縦に細切りにする。葉に近い部分は長さをさらに半分、縦に四つ割りにし、ポリ袋に入れ、すりこ木などで粗くたたく(葉に近く堅い部分は繊維をたたきこわして加熱し、甘みを引き出す。辛みの強い先端はすりおろし、半量は薬味として使う)。
2で取り分けた薬味用の大根おろしは、細ねぎを加えて混ぜ合わせておく。
3ベーコンは1枚を4等分に切る。水菜は根元を落とし、長さを4等分に切る。エリンギは縦に四つ割りにし、切りもちは半分に切る。
4フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、ベーコンを焼く。両面がこんがりとしたら、黒こしょう少々をふる。
5土鍋にと【A】を入れて強火にかける。煮立ったら、の大根(たたいたもの、細切り、すりおろしの半量)を加え、アクを除きながら火を通す。
6大根の細切りが柔らかくなったら、しょうゆ小さじ1、塩・黒こしょう各少々で味を調える。エリンギ、切りもちを加え、火が通ったら水菜を加え、卓上でサッと煮る。めいめいに取り分け、好みでの薬味をのせ、黒こしょう適量をふる。