煮しめ

お正月らしさを飾り切りにした野菜で演出してみては!煮汁の煮詰め具合で好みの味に仕上げます。

1干ししいたけはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落とす。
2里芋は皮をむく。ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、斜めに5?厚さに切る。れんこんは花形に皮をむき(下準備参照)、8?厚さの輪切りにする。それぞれ、水にさらしておく。
3こんにゃくは端から5?厚さに切り、中央に2?ほどの切り込みを入れて一方をくぐらせ、手綱の形にする(下準備参照)。熱湯で2分間ほどゆでて、ざるに上げる。厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから、端から2?幅に切る。
4にんじんは皮をむき、7?厚さの輪切りにして、梅の抜き型で抜き、飾り切りをして(下準備参照)柔らかく塩ゆでする。絹さやは筋を取り、サッと塩ゆでする。小鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ、粗熱を取って保存容器に入れる。にんじんと絹さやも入れ、冷蔵庫で保存する。
5の野菜は、それぞれ10分間ほどゆでて、水けをきる。
6鍋に、だしと、、を入れて(材料をいっしょに煮ることで、野菜のうまみや厚揚げのコクが全体になじむ)中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分間煮る。【A】を加えて15〜20分間煮て、材料が柔らかくなり、煮汁がちょうどよい味に煮詰まったら火を止め、そのまま味を含ませる。