材料 (4人分)

  • かぶ 3個(400g)
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 　(粗塩、こしょう各少々　片栗粉大さじ1/2)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 豆板醤 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒、水 各大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1かぶは葉を切り落として2cm角に切り、葉は3～4cm長さのざく切りにする。
  2. 2鶏肉は2cm角大に切り、粗塩、こしょう、片栗粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱してかぶを炒めてとり出す。(2)の鶏肉を強めの中火で八分通り火を通す。
  5. 5鶏肉に火が通ったら、豆板醤、にんにく、しょうが、長ねぎを炒めて香りが立ったら、かぶをもどし、かぶの葉を加えて炒め、合わせ調味料を加える。仕上げにごま油を加えて混ぜる。

ポイント

  • かぶは焼き目つくまで炒めておきます。
  • かぶがおいしい季節です、下ゆでせずに直炒めにしてかぶの食感を楽しみましょう(テキストでは下ゆでしています)。