材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(かたまり) 480g
  • 生ハム 8枚
  • セージ(生) 16枚
  • 白ワイン 3/4カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • バター 20g
  • エリンギ 6本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は4等分に切って縦半分に切り、塩、コショウし、セージをのせて生ハムで巻き、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、生ハムの巻き終わりを下にして焼く。
  3. 3エリンギは7〜8mm幅の斜め切りにし、別のフライパンにバージンオリーブ油を強火で熱して炒め、塩、コショウをする。
  4. 4(2)の豚肉の全体に焼き色がついたら取り出し、白ワインを注いで1/3量になるまで煮つめる。
  5. 5(4)にブイヨンを注いで半量まで煮つめ、豚肉を戻し入れて弱火にし、煮汁をかけながら火を通して塩、コショウで味を調え、バターを溶かして仕上げ、器にエリンギ、豚肉を盛り、ソースをかける。

ポイント

  • 生ハムで巻くので塩は少なめにする。白ワインはしっかり煮つめる。