作り方

1. 1ジェノバペーストを作ります。バジルは洗って葉をはずし、葉を傷つけないようにして水気をよくふきとり、分量分用意します。松の実とにんにくはみじん切りにします。
2. 2ミキサーまたはフードカッターにオリーブ油、松の実、にんにくを入れてなめらかになるまでスイッチを入れ、バジルを一度に加えて再びなめらかにします。水分が少ないため混ざりにくいときは、オリーブ油少々を加え、ときどきスイッチを切って箸などでバジルを動かしてやります。
3. 3塩、こしょうで味をつけます。(保存するときはこの状態で保存袋などに入れて冷凍)。ボールに移してパルメザンチーズを混ぜ入れ、空気に触れる面積が少なくなるようにひとまとめにし、 30分ほどおいて味をなじませます。
4. 4じゃが芋は皮をむき、厚さ5mmほどのいちょう切りにし、ゆでます。さやいんげんは筋をとり、3cm長さに切ります。
5. 5この間にたっぷりの熱湯を沸かし、塩をひとにぎり加えてパスタを入れ、アンデルテにゆであがる2～3分前にいんげんを加えます。
6. 6パスタがゆであがる2～3分前に、 (3)のジェノバペーストにパスタのゆで汁を50ccほど加えてのばし、パスタのゆで汁の塩分を考慮して味をととのえます。
7. 7(5)のゆで汁をきって(6)に加え、じゃが芋とバター大さじ1～2も加え、さっとあえます。