材料 (4人分)

  • 　れんこん 300g(正味250g)
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　上新粉 大さじ2+1/2
  • えび(無頭) 4尾
  • ゆり根 1/2個(12片)
  • ▼あん
  • 　だし汁 1カップ
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1強(倍量の水で溶く)
  • おろしわさび 少々

作り方

  1. 1えびは背ワタをとって殻をむき、1尾を4～5等分に切る。
  2. 2ゆり根は1片ずつはがしてきれいに洗う。
  3. 3れんこんは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる。
  4. 4(3)にすぐに塩、上新粉を加えてよく混ぜ、えびとゆり根も加えて混ぜる。4等分して丸め、器に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。電子レンジ(500W)の場合は耐熱皿に並べ、ラップをして約8分かける。
  5. 5あんを作る。小鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、淡口しょうゆ、みりんで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  6. 6(4)にあんをかけ、おろしわさびを添える。

ポイント

  • れんこんは皮をむいて水にさらさないですりおろして、自然に水切りします(でんぷんが大事なので、絞ったりしない)。
  • 蒸し上がりの目安は竹串を刺してみて、中心まで熱くなっていればOK。
  • 電子レンジで加熱する場合は、4人分で7～8分(500w)加熱します。