材料 (4人分)

  • ■みそとろろ
  • 　大和芋 360g(正味300g)
  • 　だし汁 2+1/4カップ
  • 　みそ 60g
  • 　卵黄 2個分
  • ■雑穀じゃこごはん
  • 　米 1合
  • 　雑穀ミックス 1合
  • 　ちりめんじゃこ 30g
  • 長ねぎ 1/2本

作り方

  1. 1雑穀じゃこごはんを炊く。米は洗って炊飯器に入れ、雑穀ミックスも加えて2合の目盛りまで水を加え、30分浸水させる。ちりめんじゃこを米の上にのせるように入れ、普通に炊く。
  2. 2みそとろろを作る。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立つ直前にみそを溶き入れて混ぜ、火を止めて冷ましておく。
  3. 3大和芋は皮をむいてすりおろし、ボウルに入れる。(2)を少しずつ加えながらそのつど泡立て器で混ぜ、全部入れ終えたら、卵黄を1個分ずつ加えてよく混ぜる。
  4. 4長ねぎは小口から薄切りにし、水にさらして水気をきる。
  5. 5雑穀じゃこごはんが炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り、みそとろろをかけ、薬味の長ねぎをのせて食べる。

ポイント

  • すり下ろした大和芋には冷たいだしを混ぜるのがポイント。
  • 必ず、温めただし汁にみそを溶いてから完全に冷ましておくこと(粘りがなくなってしまう)。
  • だし汁は少しずつ加えて混ぜ、泡立て器で空気を含ませるようにグルグル混ぜます。
  • 手が痒くなってしまった場合・・・酢で洗うとよい。