材料 (4人分)

  • むきエビ 24匹(240g)
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(細切り) 15g
  • ワンタンの皮 24枚
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ3/4
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1/4
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1長ネギは縦半分に切り、2mm幅の斜め切りにする。
  2. 2合わせ調味料(B)の酒、砂糖、しょうゆ、酢、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
  3. 3むきエビは、塩、カタクリ粉、水少量でもみ、水洗いして水気を取り、エビの下味(A)の塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  4. 4ワンタンの皮にエビをのせて周囲に水を塗り、三角に折って余分な皮を中心に寄せて、ひだを取る。
  5. 5フライパンに多めの油を入れ、(4)を並べて中火で両面を香ばしく焼き、ショウガの細切りと長ネギを加えて炒め、強火にして(2)を2〜3回に分けてからめ、器に盛る。

ポイント

  • 少し多めの油でワンタンの皮をパリッと焼き上げる。ワンタンの皮がふやけないように、調味料は数回に分けて加える。